Castanet vient du latin «castanea» qui signifie «chataîgne». Les chataîgners couvraient en effet autrefois ses coteaux. L’ajout officiel de « Tolosan » par le Conseil Municipal date seulement de 1918, ceci afin de se distinguer des autres communes portant le même nom dans la région. Castanet-Tolosan ne s’est pas fait en un jour. Signe de son long parcours, des traces de constructions très anciennes ont été repérées dans ce qui est aujourd’hui le quartier de Broc, tout autour du cimetière. C’est d’ailleurs à cet endroit stratégique que les Romains, au début de notre ère, ont commencé à s’installer afin de contrôler ainsi, et la voie narbonnaise (l’actuelle RN 113), et la voie des Pyrénées (l’actuel CD 79). Au Moyen-Age, un fort s’élevait dans ce secteur, qui fut rasé en 1626 sur ordre de Richelieu. En 1814, après la bataille de Toulouse, l’armée du Maréchal Soult fut battue par celle de Wellington, laquelle occupa Castanet. Les bâtiments présentant un intérêt historique sont : - L'hôpital Saint-Jacques et ses dépendances : aujourd'hui restauré, il abrite la MJC et le Club du 3ème Age. - Une tour pentagonale, qui faisait partie du couvent des Cordeliers. - Le château de Rabaudy, demeure seigneuriale : sa construction date du XIIIème siècle. Certaines fenêtres sont de style renaissance.

- La « maison Besset », située sur Avenue du Lauragais, est la plus ancienne maison de Castanet. Elle a été récemment réhabilitée pour acueillir une pharmacie et plusieurs logements. A retenir aussi : le marché de Castanet est très ancien puisqu’il a été créé par lettres patentes du Roi Louis XIII, en 1641. Depuis, il se tient chaque mardi en plein centre-ville.

•Joseph Beni Barde (1834-1919) Docteur en Médecine de la Faculté de Paris. Père de l'hydrothérapie. Est à l'origine des thermes de Luchon. • Joseph Barthe (né à Castanet en 1830) Professeur honoraire de Philosophie. Auteur de nombreux ouvrages philosophiques. Officier de l'Instruction Publique. Auteur d'un recueil de poésies en dialecte languedocien et en langue française. • Danton Cazelles (1867-1961) Instituteur à Castanet pendant près de 30 ans. Poète Félibre Majoral, il avait pour nom de plume Jean Pitchou. La plupart de ses poèmes furent réunis dans un recueil intitulé "Terre d'Oc". Il publia une étude historique et géogreaphique de  canton de Castanet-Tolosan, en 1929. Il légua à notre Commune un manuscrit en 1945 "Le Livre de Castanet".

• Louis Delherm (1876-1953) Radiologue - Maire d'Auzeville. Conseiller Général du Canton de Castanet. Commandeur de la Légion d'Honneur. • Damase Auba (1885-1964) Artisan Tonnelier - Maire de Castanet de 1945 à 1960. Conseiller Général - Chevalier de la Légion d'Honneur. • Joseph Gayssot (1874-1949) Agriculteur - Poète Félibre auteur d'une centaine de poèmes en langue d'Oc. (Lauréat des Jeux Floraux). • André Lupiac (1873-1956) Artiste peintre. Co-fondateur en 1900 de la Société des Artistes Méridionaux où il exposa chaque année à partir de 1905. On peut aujourd’hui trouver certaines de ses toiles dans des églises, dans la grande salle du Conseil Municipal, et dans les Musées des Augustins et du vieux Toulouse. L'une de ses toiles "Bysance" peut-être vue dans la salle du Conseil Municipal de Castanet-Tolosan.